您知道吗？有一种急性肝脏传染病，可能就隐藏在我们日常生食海产品的鲜甜美味中，它就是甲型肝炎（简称“甲肝”）。甲肝是经粪-口途径传播的肠道传染病，我省自2008年起将甲肝疫苗纳入儿童免疫规划，低年龄人群发病率显著下降，但部分沿海地区成人甲肝高发，究其根源，与生食或半生食海产品等饮食习惯密切相关。本文带您揭秘为何生食海鲜易感染甲肝，怎样吃才安全？
一、贝类易携带甲肝病毒
许多人钟情于生食牡蛎、蚬子、蛤蜊等贝类海鲜的“爆汁感”，但可能不了解它们容易携带甲肝病毒。
1.病毒存活能力强：甲肝病毒在外界环境中非常顽强，耐低温、耐高温以及耐酸等，在贝壳类动物、污水、淡水、海水、泥沙中可存活数月。甲肝病毒能耐受60℃ 30分钟，80℃ 5分钟或100℃ 1分钟才能完全使之灭活。因此，腌制、醉制和开水涮烫无法彻底将其杀灭。
2.贝类是“病毒浓缩器”：贝类等小海鲜生活在易受生活污水等污染的近海海域，且牡蛎、毛蚶、蛤蜊等属于滤食性动物，它们每天过滤大量海水，在此过程中，水体中的甲肝病毒会被它们吸附并浓缩在消化腺中，导致其体内富集的病毒浓度远超周围水域。生食相当于人体直接面对甲肝病毒，因此感染甲肝的风险会大大增加。
展开剩余56%二、安全吃海鲜，
蒸熟煮透是关键
1.改变生食饮食习惯：不生食、半生食（如仅用开水涮烫）贝类等海产品，海鲜等水产品务必蒸熟煮透（100℃或以上温度加热至少1～5分钟），肉质彻底熟透后食用。
2.选择正规经营渠道的海产品，避免选购来源不明或卫生条件无法保证的水域捕捞的海产品。
3.处理过程生熟分开：在厨房处理食材时，盛装和处理生海鲜的容器、刀具、砧板必须与处理直接入口的熟食分开，防止交叉污染。
三、筑牢甲肝防线
还要做到这些
1.接种疫苗：接种甲肝疫苗是预防甲肝最经济有效的手段。未接种或未全程接种疫苗的儿童应及时补种，建议无甲肝病史或未接种过甲肝疫苗的成人接种甲肝疫苗，尤其是沿海地区居住者、污水处理人员、水产等食品经营者、托幼机构工作人员、慢性肝病患者及免疫功能低下者等高风险人群。
2.注意饮食安全：不喝生水，生食的蔬菜、水果要用清洁干净的水彻底清洗，处理食材时要生熟分开。
3.养成良好卫生习惯：饭前便后、接触食物前，务必用流动水和肥皂（或洗手液）彻底洗手。
甲肝可防可治，我们每一次谨慎的烹饪选择，都是对自身和家人健康的负责。让我们从今天做起，改变一个习惯，守护全家健康，对生食海鲜说“不”，共同筑牢甲肝防控的坚固防线！
辽宁省疾病预防控制中心（公众号：lnsjbyfkzzx）
供稿部所 | 免疫规划所
撰稿 | 刘乃嘉 王 燕
初审 | 方 兴
编辑 | 安晓慧
复审 | 刘 莉
终审 | 费思平国内最大的证券公司
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